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RECETTES DE MONTRÉAL
Sandwich à la viande fumée style Montréal
Pour chaque sandwich :
4 onces de viande fumée en tranche
2 tranches de pain de seigle
2 c. à table de moutarde
2 c. à table de choucroute
1 cornichon à l’aneth
1 tasse de Vin culinaire assaisonné
Dans une casserole, porter à ébullition le Vin culinaire assaisonné.
Ajouter la viande fumée, couvrir et enlever du feu.
Ajouter la moutarde, la choucroute et le cornichon au pain.
Égoutter la viande fumée et ajouter au pain.
Trancher et servir .
Poisson blanc style Montréal
2 filets (six onces) de votre poisson blanc préféré
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poivre noir
1 petit oignon jaune, en rondelles
1 petit poivron vert tranché en languettes
4 tranches de tomate rouge
4 tranches de fromage cheddar
1/4 tasse de votre Vin culinaire préféré
Préchauffer le four à 350degrés F. Arroser une plaque avec de l’enduit à cuisson à saveur de beurre. Assaisonner les filets avec le paprika et le poivre noir. Placer les filets sur la plaque et y étendre les oignons, poivrons verts et les tranches de tomate. Arroser légèrement avec le Vin culinaire assaisonné.
Faire cuire environ 15 minutes au four jusqu’à que le poisson soit cuit et s’effrite facilement à l’aide d’une fourchette. Éteindre le four et placer deux tranches de fromage sur chaque filet. Replacer les filets au four afin de faire fondre le fromage, environ 3 minutes.
Cretons au vin culinaire
1 livre de porc haché
1 tasse de lait
1 oignon haché
1/2 tasse d’Assaisonnement d’ail et fines herbes
Sel et poivre (au goût)
1 pincé de clous de girofle
1 pincé de poivre de Jamaïque moulu (ground allspice)
1/4 tasse de miettes de pain séchées
Dans une grande casserole, placer le porc haché, le lait, l’oignon et l’Assaisonnement d’ail et fines herbes. Assaisonner avec le sel et le poivre, les clous de girofle et le poivre de Jamaïque.
Faire cuire sur un feu moyen pour environ 1 heure, incorporer les miettes de pain. Faire cuire pour encore 10 minutes. Assaisonner au goût.
Transférer le tout dans un plus petit contenant et placer au réfrigérateur.
Tourtières aux oignons et fines herbes
2 1/2 livres de porc haché maigre
1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque (allspice)
1 c. à thé de sel
1 branche de céleri hachée
1 feuille de laurier
2 tasses d’eau
1 tasse d’Assaisonnement d’oignons et fines herbes
4 patates pelées et coupées en cubes
2 croûtes à tartes
Dans une grande casserole, placer le porc haché, le poivre de Jamaïque (allspice), l’oignon, le sel, le céleri, le laurier, l’eau et l’Assaisonnement d’oignons et fines herbes et bien mélanger.
Laisser mijoter à feu moyen-doux pour environ 3 heures, ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Retirer du feu et se débarrasser du laurier.
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Placer les patates dans une deuxième casserole et remplir avec suffisamment d’eau pour recouvrir les patates. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que les patates soient tendres. Égoutter et piler les patates.
Incorporer les patates pilées avec le porc cuit et bien mélanger.
Verser une quantité égale du mélange de porc dans chaque croûte à tarte à l’aide d’une cuillère. Couvrir avec le haut de la croûte et sceller le rebord à l’aide d’une fourchette.
Faire cuire les tartes pour 45 minutes dans le four ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.